بدأ المصريون استعداداتهم للاحتفال بعيد الفطر، حيث تُعتبر الرنجة والفسيخ من الأطباق التقليدية التي تُستهلك في هذه المناسبة، بينما يُحذر الأطباء من مخاطر تناول الفسيخ الفاسد، الذي قد يكون ضارًا دون علم المستهلك.
كيف تعرف إذا كان الفسيخ فاسدًا؟
يتميز الفسيخ الفاسد برائحة كريهة غير رائحة التمليح المعروفة، وقوام طري يتفتت بسهولة، كما أن لون خياشيمه يميل للبني أو الأسود، وقد تظهر بقع سوداء أو طبقة مخاطية على الجلد.
أيضًا، يسهل انفصال اللحم عن الشوك، وتكون السمكة منتفخة، وقد تظهر تشققات أو بقع خضراء على الجلد، مما يعد مؤشرًا على خطر التسمم.
علامات الفسيخ الفاسد
1- جلد سمكة الفسيخ السليم يكون لامعًا ومشدودًا، بينما الفاسد يكون غير لامع وعليه طبقة من المخاط.
2- رائحة السمكة السليمة طيبة، بينما الفاسدة رائحتها كريهة.
3- قوام السمكة السليمة متماسك، أما الفاسدة فتكون غير متماسكة.
4- خياشيم السمكة السليمة حمراء، بينما الفاسدة تميل للبني أو الأسود.
5- عين السمكة السليمة تكون لامعة وحادة، بينما الفاسدة تظهر عكارة.
6- القشور في السمكة السليمة ليست سهلة النزع، بينما الفاسدة تكون سهلة النزع.
7- السمكة السليمة ليست منتفخة، بينما الفاسدة تكون منتفخة.
أعراض تسمم الفسيخ
تبدأ أعراض التسمم عادةً بعد 4 إلى 48 ساعة من تناول الفسيخ، وتشمل:
• الغثيان.
• القيء.
• الإسهال.
• آلام البطن.
• التقلصات.
وفي حالة وجود دم في البراز وارتفاع في درجة الحرارة، قد تشير إلى عدوى بكتيرية.
مخاطر تناول الفسيخ
تتجلى أضرار الأسماك المالحة مثل الرنجة والفسيخ في طريقة تحضيرها، إذ تتيح فرصة لنمو بكتيريا Clostridium botulinum خلال فترة التخليل، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
أضرار الفسيخ
- ارتفاع ضغط الدم بسبب كمية الملح العالية
- تصلب الشرايين نتيجة نسبة الكوليسترول المرتفعة
- ضيق التنفس، مما قد يسبب شعورًا بالاختناق
- انتفاخ وحموضة قد تتطور لنزلة معوية
- الإصابة بمرض البوتيوليزم الذي يؤثر على الأعصاب ويؤدي لأعراض خطيرة
- الإكثار من تناول الفسيخ قد يسبب إسهالًا يستمر بين 12 إلى 72 ساعة، وقد يحدث تسمم غذائي في بعض الحالات
