تعتبر طرق تحضير الباذنجان من أشهر المقبلات الرمضانية، حيث يتم تحضيره كمخلل أو متبل، مع إضافة التوابل والخل وعصير الليمون للحصول على نكهة مميزة.
طريقة عمل الباذنجان المخلل
المقادير
10 حبات باذنجان رومي صغير مغسول جيدًا
4 ملعقة صغيرة ملح
10 فصوص ثوم
3 حبات فلفل أحمر حار
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
3 أرباع كوب خل أبيض
ربع كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
تسلق حبات الباذنجان في قدر عميق مملوء بالماء الساخن بعد شقها من المنتصف لمدة لا تزيد عن 5 دقائق
يصفى الباذنجان من ماء السلق ويترك ليبرد تمامًا
في محضر الطعام يخلط الثوم والفلفل الحار والكمون والملح والكزبرة وعصير الليمون والزيت النباتي حتى تتجانس المكونات
تحشى حبات الباذنجان بالخليط المحضر، ثم ترص في وعاء محكم الغلق وتحفظ في الثلاجة حتى التقديم
يقدم مخلل الباذنجان بارداً.
طريقة عمل الباذنجان المتبل
المكونات
2 ثمرة باذنجان كبيرة
1 قرن فلفل أحمر حار
1 ثمرة بصل
3 فص ثوم
نصف كوب طحينة
ربع كوب زبادي
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
كمون حسب الرغبة.
للتقديم
بابريكا
زيت زيتون.
طريقة التحضير
توضع حبات الباذنجان في الفرن مع البصل والفلفل الحار حتى تنضج المكونات وتصبح قشرة الباذنجان خشنة ويسهل تقشيرها
يقشر الباذنجان ويترك في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة
يخلط الباذنجان مع باقي المكونات في محضر الطعام حتى الوصول للقوام المرغوب
يقدم المتبل مزينًا بزيت الزيتون ورشة بابريكا.
