أكدت الدكتورة ميرفت السيد، مدير المركز الإفريقي لخدمات صحة المرأة، أن الطيور والدواجن تعتبر من الأطعمة الأساسية خلال شهر رمضان، حيث تحضر بكثافة على موائد الإفطار، خاصة في العزائم العائلية والأيام الأولى من الشهر الكريم.
فائدة غذائية قد تتحول إلى خطر صحي
تعتاد الكثير من الأسر المصرية على تقديم أطباق الدجاج أو البط، إلى جانب الشوربة أو المرق المصنوع منهما. كما تتوفر في الأسواق منتجات الدواجن الجاهزة مثل الناجتس والبرجر، التي أصبحت خيارًا سريعًا لبعض الأسر بسبب سهولة تحضيرها وسرعة طهيها.
وأشارت الدكتورة ميرفت إلى أن لحوم الطيور تُعد مصدرًا مهمًا للبروتين عالي القيمة الحيوية، كما تحتوي على عناصر غذائية مثل الحديد والزنك وبعض الفيتامينات الضرورية. ويساعد البروتين الموجود في الدواجن على تعويض الجسم عن الطاقة المفقودة بعد ساعات الصيام، كما تسهم شوربة الدجاج أو البط في ترطيب الجسم وتعويض بعض الأملاح المفقودة، خاصة عند تناولها باعتدال في بداية الإفطار.
لكن المشكلة تبدأ عند الإفراط في تناول هذه الأطعمة أو إعدادها بطرق غير صحية، مثل القلي الغزير أو استخدام كميات كبيرة من الدهون أو المرق الصناعي. فالأطعمة الدسمة مثل البط قد تسبب عسر الهضم والشعور بالثقل وحرقة المعدة، خاصة إذا تم تناولها مباشرة بعد الإفطار أو بكميات كبيرة.
وحذرت من أن منتجات الدواجن المصنعة مثل الناجتس أو البرجر قد تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون والملح والمواد المضافة. كما أن بعض الأنواع منخفضة الجودة قد لا تحتوي على لحم دجاج خالص بنسبة كبيرة، بل قد تدخل في تصنيعها أجزاء مختلفة من الدواجن مع مواد نشوية أو إضافات صناعية.
ومن ناحية السلامة الغذائية، تُعد الدواجن من أكثر الأطعمة عرضة للتلوث البكتيري إذا لم يتم التعامل معها بطريقة صحية، حيث قد تحمل بعض الطيور بكتيريا مثل السالمونيلا أو الكامبيلوباكتر، مما قد يسبب تسممًا غذائيًا يظهر في صورة قيء وإسهال وآلام في البطن، خاصة إذا لم يتم طهي الدواجن جيدًا أو إذا حدث تلوث بين اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى أثناء التحضير.
وتزداد المخاطر في حالات ذبح الطيور أو تخزينها في ظروف غير صحية، أو عند شراء دواجن من مصادر غير معروفة. كما أن بعض المربين قد يستخدمون مضادات حيوية أو أعلافًا غير مطابقة للمواصفات، مما يؤثر على جودة اللحوم وسلامتها الصحية.
وأكدت الدكتورة ميرفت أن هناك بعض صور الغش في منتجات الدواجن الجاهزة مثل الناجتس، حيث قد لا تحتوي بعض الأنواع منخفضة الجودة على لحم دجاج خالص، بل يتم خلطها بمواد نشوية أو دهون لزيادة الحجم وتقليل التكلفة. كما قد يحدث الغش أيضًا في بعض الدواجن المجمدة من خلال التخزين غير السليم أو إعادة تجميد المنتج بعد إذابته، مما يزيد من خطر التلوث البكتيري.
وأوضحت أنه من الأفضل تناول أطباق الطيور مثل الدجاج أو البط ضمن الوجبة الرئيسية بعد بدء الإفطار بوجبات خفيفة مثل التمر أو الشوربة، وليس مباشرة على معدة فارغة بعد ساعات طويلة من الصيام. فالمعدة تكون أكثر حساسية في بداية الإفطار، وقد يسبب تناول الأطعمة الدسمة أو المقلية فورًا عسر هضم أو شعورًا بالثقل.
كما يُفضل تجنب تناول الأطعمة الدسمة مثل البط في وجبة السحور، لأنها تحتاج إلى وقت أطول للهضم وقد تسبب العطش أثناء الصيام في اليوم التالي.
وأضافت أن مرقة الدجاج تُعد من المكونات الشائعة في المطبخ الرمضاني، حيث تُستخدم في إعداد الشوربة أو في طهي الأرز وبعض الأطباق التقليدية. وعند إعدادها بطريقة طبيعية، فإنها قد تكون مصدرًا جيدًا لبعض المعادن وتساعد على ترطيب الجسم بعد الصيام.
لكن المشكلة تظهر عند الإفراط في استخدام المرقات الصناعية الجاهزة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم ومحسنات الطعم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل في الجسم، وزيادة الشعور بالعطش أثناء الصيام. لذلك فإن تناول الطيور في رمضان يمكن أن يكون جزءًا صحيًا من النظام الغذائي إذا تم اختيارها من مصدر موثوق وطهيها بطريقة سليمة، مع الاعتدال في الكميات وتجنب الإفراط في الدهون أو المنتجات المصنعة.
عشر نصائح للتناول الآمن للطيور والدواجن في رمضان:
1- شراء الدواجن أو الطيور من مصادر موثوقة تخضع للرقابة الصحية
2- التأكد من سلامة لون ورائحة اللحوم قبل الطهي
3- حفظ الدواجن في الثلاجة أو الفريزر مباشرة بعد الشراء
4- عدم ترك اللحوم النيئة خارج الثلاجة لفترات طويلة
5- غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدواجن النيئة
6- استخدام أدوات تقطيع منفصلة للحوم النيئة والخضروات
7- طهي الدواجن جيدًا حتى تمام النضج للقضاء على البكتيريا
8- تجنب الإفراط في القلي والدهون، خاصة مع البط أو الدجاج المقلي
9- التقليل من منتجات الدواجن المصنعة مثل الناجتس والبرجر
10- حفظ بقايا الطعام في الثلاجة وعدم تركها مكشوفة لفترات طويلة.
