تستعد العديد من ربات البيوت لتجربة طريقة عمل القطايف بالسميد، وهو نوع من دقيق السيمولينا الذي يضيف قيمة لعجينة القطايف، وسنستعرض هنا مقاديرها وخطوات تحضيرها بالتفصيل للحصول على قطايف رمضانية مميزة.
طريقة عمل القطايف بالسميد
تعتمد طريقة عمل القطايف بالسميد على خلط الدقيق الأبيض مع دقيق السيمولينا، حيث يمنح السميد العجينة تماسكا يساعدها على الاحتفاظ بشكلها الدائري دون أن تتشقق بسهولة عند الحشو. كما يساهم في الحصول على قوام مقرمش للقطايف بفضل احتوائه على نسبة بروتين وجزيئات خشنة مقارنة بالدقيق الأبيض.
مع اقتراب شهر رمضان 2026، نقدم وصفة احترافية لعمل القطايف بالسميد، مما يمكن ربة المنزل من تنفيذها بسهولة والحصول على قطايف محشوة بالمكسرات بمذاق شهي.
مقادير عجينة القطايف
- 2 كوب دقيق أبيض
- ملعقتين كبيرتين سميد
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح بسيطة
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ماء دافئ للعجن
خطوات عمل القطايف بالسميد
أوضحت الشيف حورية ضرورة استخدام السميد مع الدقيق للحصول على قطايف طرية ومقرمشة. كما أكدت على أهمية عدم الإفراط في استخدام الخميرة الفورية لتفادي زيادة الثقوب في القطايف. يجب ترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة فقط، بحيث تكون مثل قوام عجينة الكريب.
كيفية عمل القطايف بالسميد
- ضعي الدقيق الأبيض في وعاء وأضيفي له السميد ورشة الملح
- أضيفي السكر، ويفضل استخدام ملعقة واحدة فقط لتجنب احتراق القطايف أثناء القلي
- ضعي الخميرة وصبي الماء الدافئ تدريجيا مع التقليب بمضرب سلك يدوي
- بعد الحصول على قوام سائل، اتركي العجينة ترتاح من 15 إلى 30 دقيقة
- تأكدي من إضافة القليل من الماء والتقليب قبل التسوية مباشرة
- سخني طاسة كريب غير لاصقة بدون مواد دهنية
- صبي العجينة بالمغرفة على شكل دائري على نار هادئة
- ستلاحظين ظهور ثقوب على السطح، وهي علامة نجاح القطايف
- ارفعي القطايف المتماسكة وضعيها على فوطة لتغطيتها
- كرري العملية حتى الانتهاء من العجينة
- احشي القطايف بالمكسرات أو الحشوات المفضلة وأغلقيها جيدا
- حمري القطايف في زيت غزير على نار متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات
- اغمسي القطايف الساخنة في الشربات البارد ثم رصيها على طبق التقديم
أسرار نجاح عجينة القطايف
إضافة السميد لعجينة القطايف تساهم في تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي، كما تمنح القطايف قشرة مقرمشة تدوم طويلا بعد وضعها في الشربات. السميد يساعد أيضا في جعل الثقوب صغيرة ومنتظمة، مما يمنع تسرب الحشوة أو الزيت أثناء القلي.
