يعتبر طبق البرياني من الأطباق الشهيرة في الهند، حيث يُحضّر من الأرز مع البروتين الحيواني مثل الدجاج أو اللحم، ويمكن تحضيره بالخضروات للنباتيين، ويُقدّم في المناسبات السعيدة. نستعرض في هذا التقرير طريقة عمل البرياني.
طريقة عمل البرياني
قبل البدء في تحضير البرياني، يجب توضيح الفرق بينه وبين الكبسة، حيث يُعتبر البرياني وصفة هندية بينما الكبسة تُعرف في دول الخليج، وتتميز نكهتها بالتوابل المتنوعة في حين أن الكبسة لها طعم موحد وتُحضّر في قدر واحد.
مقادير البرياني
- دجاجة مخلية من العظم
- كوب إلا ربع زبادي
- نصف كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 4 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل مبشورة
- ملح وفلفل أسود
- كمون وكزبرة جافة
- كركم وبابريكا
- رشة قرفة بودر
- ملعقة صغيرة جراماسالا
- 2 كوب أرز بسمتي
- ماء مغلي
- ورق لورا
- هيل
- قرنفل
- ملح
- مكعب زبدة
- بصل مبشور مقلي
- نعناع وكزبرة خضراء مبشورة
- ملعقة زعفران
- ربع كوب ماء
- مكعب زبدة
- رشة كركم
طريقة عمل البرياني بالدجاج
أوضحت الشيف آية حبيب أن البرياني يمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم، حسب الرغبة. يعتمد هذا الطبق على التوابل القوية. إليكم خطوات تحضير البرياني بالدجاج:
- اغسلي قطع الدجاج وجففيها جيدًا
- في وعاء التحضير، اخلطي الزبادي مع الزيت والماء ثم أضيفي الثوم والزنجبيل
- أضيفي التوابل وقلبي جيدًا ثم غلفي الدجاج بالتتبيلة واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين
- اغسلي الأرز حتى يصبح الماء شفافًا ثم صفيه وسلقيه في ماء مغلي مضاف له الملح والتوابل
- اتركي الأرز في ماء السلق لمدة 4 دقائق ثم صفيه
- في وعاء التحضير، ضعي الدجاج على النار حتى ينضج
- ضعي طبقة من الأرز فوق الدجاج ثم أضيفي الكزبرة والنعناع
- ذوبي الزعفران في الماء وصبيه على البرياني ثم أضيفي الزبدة المذابة مع الكركم
- غطي البرياني واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
- قدمي البرياني مع سلطة الزبادي بالنعناع وبألف هنا
