الخروب الإسكندراني يتميز بمذاق مميز ولون داكن، ويعتبر من المشروبات الرمضانية الشهيرة في مصر، حيث يتم تحضيره بطرق متعددة. في هذا التقرير نقدم مقادير وطريقة عمل الخروب الإسكندراني بوصفته الأصلية.
طريقة عمل الخروب الإسكندراني
تعد طريقة عمل الخروب الإسكندراني من الوصفات المحبوبة، حيث يتوفر في الأسواق بأشكال مختلفة مثل قرون الخروب أو المجروش أو المطحون. جميع الأنواع تحتاج إلى تصفية جيدة للحصول على أفضل طعم.
مقادير الخروب الإسكندراني
- ربع كيلو خروب مطحون
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- 2 لتر ماء
خطوات عمل الخروب الإسكندراني
- يتم إضافة السكر في حلة على النار والتقليب ببطء حتى يكرمل السكر باللون البني
- يجب تجنب تحويل السكر إلى اللون الداكن أو الأسود حتى لا يصبح عصير الخروب مريرا
- عند الوصول للون المطلوب، يضاف الخروب المطحون أو المجروش ويستمر التقليب حتى يمتزج
- يضاف الماء ويقلب لمدة 5 دقائق لاستخلاص الطعم واللون
- ترفع الحلة من على النار وتصفى بعد أن تهدأ قليلا، ثم تعبأ في زجاجات وتحتفظ في الفريزر
- تخرج زجاجة الخروب قبل الإفطار بساعة وتقدم في الأكواب كشراب منعش
طريقة عمل الخروب مثل المحلات
هناك وصفتان لتحضير الخروب مثل المحلات بمقادير موحدة من الخروب المجروش والسكر والماء.
الوصفة الأولى لعصير الخروب
- انقعي الخروب المجروش في ماء ساخن لمدة 3 ساعات على الأقل
- ارفعي الخليط على النار لمدة 10 دقائق بعد الغليان
- صفي الخروب بمصفاة ثم أعيدي غليه على النار لمدة 10 دقائق
- صفي الخروب للمرة الثانية واغليه للمرة الثالثة لمدة 10 دقائق
- تساعد هذه الخطوات في الحصول على عصير خروب مركز وناعم القوام
- أضيفي السكر حسب الرغبة وقلبي جيدا ثم قدميه بعد تبريده في الثلاجة
الوصفة الثانية لعصير الخروب
- ضعي الخروب المجروش في بولة وصبي فوقه الماء لتغطيته تماما
- اتركي الخروب منقوعا ليلة كاملة ثم ارفعيه على النار في الليلة التالية
- اتركي الخروب على النار لمدة 15 دقيقة ثم صفيه للتخلص من الشوائب
- ضعي السكر في مقلاة على نار هادئة واتركيه يذوب ويتحول إلى اللون البني الفاتح
- قلبي السكر بعد أن يتغير لونه ثم ضعيه فوق الخروب
- اتركي الخليط على النار حتى يذوب السكر المكرمل
- بعد تجانس السكر ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد ثم قدميه مع الثلج المجروش
