تعتبر وصفة تدميس الفول في الحلة من الوصفات الأكثر بحثًا بين ربات البيوت خلال شهر رمضان، حيث تُعتبر وجبة أساسية للسحور، نظرًا لاحتوائها على الألياف الغذائية والبروتينات النباتية التي تمنح شعورًا بالشبع لفترات طويلة.
طريقة تدميس الفول في الحلة
تعتمد طريقة تدميس الفول على استخدام الفول البلدي، ويفضل أن تكون حباته كبيرة وناعمة. يُنصح بتجربة عدة أنواع من الفول المتاحة في الأسواق للوصول إلى الأفضل. إليك بعض النصائح من الشيف أميرة شنب:
- اغسلي الفول جيدًا بالماء لإزالة الشوائب
- انقعيه في وعاء عميق مملوء بالماء لمدة 24 ساعة
- غيري ماء النقع بعد 6 ساعات بماء جديد يغطي الفول تمامًا
- بعد انتهاء مدة النقع، صفي الفول واشطفيه بالماء الجاري
- دمسي الفول في حلة ألومنيوم أو ستانلس أو حلة ضغط
- تأكدي من تغطية الفول بالماء
- تدميس الفول يجب أن يكون على نار هادئة لمدة حوالي 12 ساعة
- يجب كتم الهواء داخل الحلة بتغطيتها بفوطة أو ورق ألومنيوم
- بعد الانتهاء، لا تفتحي الحلة حتى لا يتفاعل الفول مع الهواء
- يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الكركم لكل كيلو فول لإعطائه اللون الكهرمان
- يفضل إضافة الكمون لتقليل انتفاخ البطن، بالإضافة إلى الليمون الأصفر
- لزيادة القيمة الغذائية، يمكن إضافة الثوم والطماطم والبصل والفلفل
- للحفاظ على الفول لفترة أطول، يُنصح بإضافة ملعقة صغيرة من السكر
- إذا كان الفول قاسي القشرة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتسويته سريعًا
- يمكن خفق الفول المدمس للأطفال وكبار السن ليكون ناعمًا
مقادير تدميس الفول في الحلة
- كيلو فول تدميس بلدي
- ربع كوب عدس أصفر
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 5 فصوص ثوم
- ماء فاتر لتدميس الفول
خطوات تدميس الفول في الحلة
- ضعي الفول المدمس بعد نقعه في الحلة وأضيفي له العدس أو الأرز أو القمح
- أضيفي الكمون والكركم والثوم والسكر والصلصة وعصير الليمون مع قشر الليمون
- غطي الفول بالماء الفاتر، ولا يفضل أن يكون ساخنًا
- اغلقي الحلة بإحكام لكتم البخار واتركيها على نار هادئة بعد الغلوة الأولى
- اتركي الفول على النار لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة
- قبل إطفاء النار بعشر دقائق، يمكنك إضافة ملعقة نشا مذابة في ربع كوب ماء للحصول على ماء فول ثقيل
- بعد الانتهاء، اتركي الفول يهدأ ثم قومي بتعبئته في الأكياس وخزنيه في الفريزر للسحور في رمضان
