تبحث الكثير من السيدات عن طريقة تحضير المجدرة، وهي من الأطباق العربية الشهية التي تشبه الكشري المصري، حيث تتكون من الأرز والعدس والبصل والشعرية. نقدم لكم طريقة تحضيرها بالمقادير والخطوات من الشيف فاطمة أبو حاتي، بالإضافة إلى وصفة المجدرة بالبرغل للشيف عمر.
طريقة عمل المجدرة
تختلف طرق إعداد المجدرة من بلد لآخر، وتشتهر بشكل خاص في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن. نستعرض هنا أسهل طريقة لتحضير المجدرة بالطريقة المصرية، وأخرى بالطريقة الفلسطينية باستخدام البرغل.
مقادير المجدرة
- 2 كوب عدس بجبة
- 3 أكواب أرز بسمتي
- كوب شعرية محمرة
- بصلة مفرومة
- نصف كوب زيت
- ماء مغلي
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- زيت وسمنة
- وللطشة:
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح
أسهل طريقة لعمل المجدرة
- ضعي الحلة على النار مع خليط من الزيت والسمنة ثم شوحي البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً
- اغسلي الأرز البسمتي وصفيه جيداً ثم أضيفيه على البصل وشوحيه باستمرار حتى يتغلف بالزيت، ويمكن استبدال البسمتي بالأرز المصري
- انقعي العدس في ماء مغلي مع رشة كمون لمدة ساعة قبل التحضير، ثم صفيه وأضيفيه إلى الأرز
- قلبي العدس والأرز ثم ضعي الشعرية المحمرة وشوحي كل المكونات معاً وتبليها بالملح والفلفل الأسود والكمون
- صبي الماء الساخن على المكونات لتغطيتها ثم غطي الحلة واتركيها تنضج على نار هادئة لتصبح مفلفلة وشهية
- حضري الطشة بتشويح الثوم مع الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة في مقلاة مع ملعقة كبيرة سمنة بلدي
- بعد أن يصبح الثوم ذهبياً، ارفعيه من على النار
- قدمي المجدرة في أطباق وصبي فوقها الطشة مع إمكانية إضافة بصل مقرمش للتزيين
كيفية عمل المجدرة بالبرغل
الوصفة الثانية هي المجدرة بالطريقة الفلسطينية باستخدام البرغل، الذي يضيف قيمة غذائية عالية للأكلة، حيث يحتوي على بروتين نباتي من العدس وألياف من البرغل.
مقادير المجدرة بالبرغل
- نصف كوب عدس بجبة
- بصلتين مقطعتين جوليان
- نصف كوب زيت
- ملعقة كبيرة نشا
- كوب برغل مغسول ومصفى
- ملح وكمون وفلفل أسود
طريقة عمل المجدرة بالبرغل
- اغسلي العدس جيداً وصفيه ثم ضعيه في حلة على النار
- صبي كوب من الماء فوق العدس واتركيه ينضج على نار هادئة
- اغسلي البرغل وصفيه ثم أضيفيه إلى العدس بعد مرور 15 دقيقة
- تبلي البرغل والعدس بالملح والكمون والفلفل الأسود ثم صبي كوب من الماء
- تأكدي من تغطية البرغل والعدس بالماء ولكن دون إفراط حتى لا يتعجن
- اتركي المجدرة تنضج على نار هادئة وهي مغطاة
- غلفي البصل بالنشا ثم حمريه في زيت غزير ليصبح مقرمشاً
- بعد أن تنضج المجدرة، أضيفي ربع كمية البصل المقرمش إليها
- صبي مقدار 3 ملاعق من زيت تحمير البصل على المجدرة وقلبيها
- قدمي المجدرة في الأطباق وزينيها بالبصل المقرمش وبألف صحة وهنا
